რესტორნის მარაგების დათვლა და ნაშთების მართვა

რესტორანში მარაგების პრობლემების უმეტესობა დათვლის პრობლემა არ არის. ციფრები იმიტომ არის არასწორი, რომ მაცივარს, ბარის მაცივარსა და მშრალ საწყობს სხვადასხვა დროს, სხვადასხვა ადამიანი ითვლის, თანაც ისეთი სიით, რომელიც თაროზე არსებულს დიდი ხანია აღარ ემთხვევა. მოაწესრიგეთ რუტინა და ციფრებიც მოწესრიგდება.

ეს გზამკვლევი მფლობელებს, შეფებსა და მენეჯერებს ეხმარება, ვისაც ნაცნობი სიმპტომები აქვს: საღამოს ცხრა საათზე კერძი მენიუდან ამოვარდა, რადგან ვერავინ შენიშნა, რომ სულგუნის ბოლო ლანგარი დამთავრდა; ყოველკვირეული დათვლა სისტემას არასოდეს ემთხვევა; ან თვითღირებულების პროცენტი ისე იცვლება, რომ მიზეზს ვერავინ ასახელებს.

პირველ დათვლამდე გაანაწილეთ პასუხისმგებლობა

მარაგები ყველაზე სწრაფად მაშინ იშლება, როცა მასზე ყველა პასუხობს. დათვლის პირველი ფურცლის გახსნამდე სამი როლი განსაზღვრეთ. ეს შეიძლება სამი ადამიანი იყოს ან, პატარა კაფეში, ერთი ადამიანი სამ როლში, მაგრამ მოვალეობები წერილობით უნდა არსებობდეს.

• მარაგებზე პასუხისმგებელი ადგენს, რამდენად ხშირად დაითვლება თითო საწყობი, და წყვეტს დაბალი მარაგის ზღვრებს.
• ცვლის ხელმძღვანელები დათვლას დღის შეთანხმებულ მომენტში ატარებენ, ჩვეულებრივ დახურვისას ან დილის მომზადებამდე.
• მენეჯერი დათვლებს ამოწმებს, ამტკიცებს ან უარყოფს და ზღვრების ნებისმიერ ცვლილებას ადასტურებს.

ეს გამიჯვნა Wox-ში დათვლის მუშაობის პრინციპიდან გამომდინარეობს. დათვლა მარაგს შეყვანისთანავე არ ცვლის. ის მენეჯერს ელოდება და ნაშთს მხოლოდ დამტკიცებული დათვლა ცვლის. ვინც ითვლის, ის არ უნდა იყოს ერთადერთი, ვინც ამოწმებს.

საწყობები რეალურ სამზარეულოს უნდა შეესაბამებოდეს

საწყობი Wox-ში ფიზიკური ადგილია: სამაცივრე კამერა, საყინულე, მშრალი საწყობი, ბარის მაცივარი, ღვინის ოთახი. დაარქვით ისე, როგორც გუნდი უკვე ეძახის. თუ მზარეულები ცივ ოთახს ამბობენ, სისტემაში მას სამაცივრე დანადგარი N1 ნუ დაარქმევთ.

შემდეგ დარწმუნდით, რომ ყველა პროდუქტს თავისი ადგილი აქვს. ერთი პროდუქტი შეიძლება რამდენიმე საწყობში იყოს, მაგალითად ბოთლის წყალი მშრალ საწყობშიც და ბარის მაცივარშიც, და Wox თითოეულისთვის ცალკე ნაშთს ინახავს. საწყობზე მიუბმელი პროდუქტები კი ის პროდუქტებია, რომლებიც შეუმჩნევლად ვარდება ყველა დათვლიდან.

1. 1ჩაიწერეთ სამზარეულოსა და ბარის ყველა ადგილი, სადაც მარაგი ღამით რჩება.
2. 2Wox-ში თითოეული ადგილისთვის ერთი საწყობი შექმენით, იმ სახელით, რომელსაც გუნდი უკვე იყენებს.
3. 3თითო პროდუქტი მიაბით იმ საწყობს ან საწყობებს, სადაც ის ფიზიკურად ინახება.
4. 4გახსენით პროდუქტების სია, იპოვეთ მიუკუთვნებლად მონიშნული პროდუქტები და თითოეულს საწყობი მიუთითეთ, ან წაშალეთ, თუ აღარ იყენებთ.
5. 5მიუბმელი პროდუქტების შემოწმება კვირაში ერთხელ გაიმეორეთ, სასურველია იმ დღეს, როცა ახალი პროდუქტები ყველაზე ხშირად ემატება.

wox.ge

Wox

Inventory Count

Walk-In Cooler · Downtown

Search items…

+ Count

Storages

Items

History

ItemOn HandParStatus

TTomatoes, Diced

4 cs24 csLOW

OOlive Oil, EVOO

8 gal6 galOK

CChicken Breast

12 lb30 lbLOW

MMozzarella

6 lb8 lbOK

AAP Flour

50 lb25 lbOK

BBasil, Fresh

1 bn5 bnLOW

⚠3 items below par level — reorder suggested

დათვლის სიხშირე რისკმა უნდა განსაზღვროს და არა ჩვევამ

ყველაფრის ყოველდღე დათვლა საჭირო არ არის. სიხშირე ორ კითხვას უნდა მიჰყვებოდეს: რამდენად სწრაფად მოძრაობს ეს პროდუქტი და რამდენად მტკივნეულია, როცა მისი ნაშთი არასწორია? საქონლის ხორცი, ყველი, სპირტიანი სასმელი და ბოთლის ღვინო ძვირია და ადვილად იკარგება. ფქვილი, მარილი და ხელსახოცები ასე არ არის.

თბილისში სადილისა და ვახშმის რესტორნისთვის ხშირი სქემა ასეთია: ხორცი, რძის პროდუქტები და ბარი ყოველდღე დახურვისას, ბოსტნეული კვირაში ორ-სამჯერ, მშრალი პროდუქტები და შეფუთვა კვირაში ერთხელ, თვის ბოლოს კი სრული ინვენტარიზაცია. ჩაიწერეთ საკუთარი ვერსია და შეცვლამდე ერთი თვე მაინც გამოიყენეთ, რომ შესადარებელი გქონდეთ.

დღის სხვა მონაკვეთში ჩატარებული დათვლა სხვა დათვლაა და მათი შედარება მხოლოდ ხმაურს იძლევა.

დათვლა დაწყებიდან დამტკიცებამდე

Wox-ში თითო დათვლა ერთ საწყობს მოიცავს. ეს შეგნებული გადაწყვეტილებაა: როცა ციფრი არ ემთხვევა, იცით, რომელ თაროს შეხედოთ. დათვლა იმ დროს ინახავს, როცა მარაგი ფიზიკურად დაითვალა, და ეს მნიშვნელოვანია, თუ გუშინ გვიან ღამით შევსებულ ფურცელს დილით შეიყვანთ.

1. 1გახსენით მარაგები, გადადით დათვლის სესიებზე და აირჩიეთ დათვლის დაწყება.
2. 2აირჩიეთ დასათვლელი საწყობი და დათვლის დროდ მიუთითეთ ის დრო, როცა თარო რეალურად დაითვალეთ, და არა შეყვანის დრო.
3. 3საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მოკლე შენიშვნა, მაგალითად ყოველკვირეული დათვლა ან მხოლოდ უკანა მაცივარი.
4. 4გახსენით დათვლის ფურცელი და თითო პროდუქტისთვის შეიყვანეთ თაროზე ფიზიკურად არსებული რაოდენობა, პროდუქტის ერთეულით.
5. 5გაგზავნეთ დათვლა. მისი სტატუსი იქნება ელოდება განხილვას და მარაგში ჯერ არაფერი შეცვლილა.
6. 6მენეჯერი ხსნის დათვლას, ამოწმებს მეტობითა და დანაკლისით მონიშნულ სტრიქონებს და ირჩევს დამტკიცებას და ასახვას ან უარყოფს მას.

სისტემის მოსალოდნელი რაოდენობა სტრიქონის დათვლის მომენტში ფიქსირდება. დამტკიცებისას მარაგში დათვლილსა და მოსალოდნელს შორის სხვაობა აისახება და არა თავად დათვლილი რიცხვი. სამზარეულოს შეუძლია გაყიდვები გააგრძელოს, სანამ დათვლა განხილვას ელოდება, და დამტკიცება ამ გაყიდვებს არ წაშლის.

როგორ წავიკითხოთ მეტობა და დანაკლისის ანგარიში

მეტობა და დანაკლისის ანგარიში მხოლოდ დამტკიცებულ დათვლებს ითვალისწინებს. ის აჩვენებს, რომელი პროდუქტი აღმოჩნდა მოსალოდნელზე მეტი ან ნაკლები და რა ღირს ეს სხვაობა დათვლის დროს დაფიქსირებული ერთეულის ფასით. ღირებულების გარეშე სტრიქონები ჯამში არ შედის, ეს კი კიდევ ერთი მიზეზია, რომ პროდუქტების ფასები განახლებული გქონდეთ.

თუ ერთი და იგივე პროდუქტი კვირიდან კვირამდე აკლდება, ნახეთ მისი მოძრაობის ისტორია. Wox ლოკაციაზე პროდუქტის ყველა მოძრაობას ინახავს, მიღებიდან და POS-ის გაყიდვებიდან დანაკარგამდე და დათვლის კორექტირებამდე, და თითოეულს იმ დოკუმენტს უკავშირებს, რომელმაც გამოიწვია. მიზეზი, როგორც წესი, მალე ჩანს: რეცეპტი, რომელიც ტექნოლოგიურ ბარათზე მეტს ხარჯავს, მიწოდება, რომელიც სისტემაში არ მიუღიათ, ან ბოთლი, რომელიც ისხმება, მაგრამ ჩეკში არ ხვდება.

დაბალი მარაგი სერვისამდე შეამჩნიეთ

დათვლა გეუბნებათ, რა მოხდა. დაბალი მარაგის კონტროლი გეუბნებათ, რა მოხდება. Wox-ში თითო პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს გაფრთხილების ზღვარი: რაოდენობა, რომელზეც ვინმემ უნდა იმოქმედოს. დააყენეთ ის იმდენად მაღლა, რომ მიწოდების მოლოდინის დრო დაფაროს და დატვირთული საღამოსთვის მარაგიც დარჩეს.

გაფრთხილების ზღვარზე ან მის ქვემოთ მყოფი პროდუქტები სიაში დაბალი მარაგით არის მონიშნული, მთავარ გვერდზე კი მათი რაოდენობა ჩანს. როცა დამტკიცებული დათვლა ადასტურებს, რომ პროდუქტი ზღვრამდე ჩამოვიდა, Wox დამატებით აპლიკაციაში და push-შეტყობინებით დაბალი მარაგის გაფრთხილებას აგზავნის. ზღვრები ძველდება: ახალი მენიუ, ზაფხულის ტერასა ან სამოცკაციანი სუფრის ჯავშანი მოთხოვნას ერთ ღამეში ცვლის. სამიზნე დონეებზე და მათი გადახედვის დროზე იხილეთ მინიმალური მარაგის დონეების გზამკვლევი.

1. 1გახსენით პროდუქტი, მისივე ერთეულით მიუთითეთ გაფრთხილების ზღვარი და შეინახეთ. დაიწყეთ იმ პროდუქტებით, რომელთა დამთავრებაც კერძს გააჩერებს.
2. 2ყოველ დილით, მომზადების დაწყებამდე, ნახეთ მთავარ გვერდზე დაბალი მარაგის რაოდენობა და თქვენი ლოკაციის მონიშნული პროდუქტები.
3. 3თითო მონიშნული პროდუქტი შეადარეთ იმას, რაც უახლოეს დღეებზე იცით: ჯავშნებს, ღონისძიებებს, მენიუს ცვლილებას.
4. 4საჭირო შეკვეთები მომწოდებლებთან იმავე დღეს გააკეთეთ, რომ დაგვიანებულმა მიწოდებამ კერძი მენიუდან არ ამოაგდოს.
5. 5მენიუს ცვლილების ან სტუმრების რაოდენობის ზრდის შემდეგ შესაბამისი პროდუქტების გაფრთხილების ზღვრები გადახედეთ და განაახლეთ.

ფასიან გეგმებზე, რომლებიც AI ასისტენტს მოიცავს, Wox ანალიტიკოსს ბოლო გაყიდვებიდან გამომდინარე მარაგის ახალი დონეების შეთავაზებაც შეუძლია. ის ცვლილებას ამზადებს და არაფერი აისახება, სანამ არ დაადასტურებთ.

როგორ გამოიყურება შედეგი ერთი თვის შემდეგ

• დათვლები ყველა ცვლასა და ყველა ლოკაციაზე ერთსა და იმავე საკონტროლო მომენტში სრულდება.
• დაბალი მარაგი დილის მიმოხილვისას ჩანს და არა ვახშმის სერვისის შუაში.
• როცა სხვაობა დიდია, მენეჯერს მიზეზის დასახელება შეუძლია: რეცეპტი, მიღების ხარვეზი, აუღრიცხავი დანაკარგი.
• საწყობის გარეშე დარჩენილი პროდუქტების სია მოკლეა ან ცარიელი.

გავრცელებული შეცდომები და მათი გამოსწორება

ყველაზე ხშირი შეცდომა შემთხვევით დროს დათვლაა და გამოსავალი უბრალოდ ფიქსირებული საკონტროლო მომენტია. მეორე შეცდომა გახსნისას ერთხელ დაყენებული და შემდეგ დავიწყებული ზღვრებია; გადახედეთ მათ ყოველთვის, როცა მენიუ ან სეზონი იცვლება. მესამე მიუბმელი პროდუქტების იგნორირებაა, რასაც კვირაში ხუთწუთიანი მოწესრიგება აგვარებს.

უფრო ფართო სურათისთვის, რატომ ცდება დათვლები და ხარჯები, წაიკითხეთ რესტორნის მარაგების მართვის გზამკვლევი. მარაგის რეცეპტებთან და მარჟასთან კავშირისთვის გააგრძელეთ რეცეპტის თვითღირებულებით ან ნახეთ მარაგების ფუნქცია.