პროგრამა სასტუმროს რესტორნებისთვის, ბარებისა და კვების ობიექტებისთვის: ყოველი ობიექტი ცალკე, ციფრები ერთად

აგვისტოა, ბათუმის სასტუმრო. საუზმე შვიდზე იწყება ას ორმოცი სტუმრისთვის. შუადღისთვის ტერასაზე სადილი და ცივი სასმელები გადის, საღამოს რესტორანი à la carte მენიუთი მუშაობს, ლობის ბარი კი მანამდე არ იკეტება, სანამ ბოლო სტუმარი ნომერში არ ავა. ოთხი სერვისი, ოთხი რიტმი და ხშირად ოთხი სხვადასხვა გუნდი.

თითოეული ობიექტი თავისებურად მუშაობს, მაგრამ კვებისა და სასმელების მენეჯერმა და მფლობელმა ყველასთვის ერთად ერთ კითხვას უნდა უპასუხონ: მოაქვს თუ არა კვებას მოგება და სად? ბევრ სასტუმროში ამ კითხვას კვარტალში ერთხელ პასუხობენ, ცხრილებიდან, რომლებიც ერთმანეთს ბოლომდე არ ემთხვევა.

ამ სტატიაში აღვწერთ, როგორ შეუძლიათ საქართველოს სასტუმროებს რესტორნების, ბარებისა და სხვა კვების ობიექტების მართვა Wox-ში: როგორ ააწყონ სტრუქტურა, რა უყონ მარაგს, რომელიც ობიექტებს შორის მოძრაობს, როგორ მოემსახურონ სხვადასხვა ენაზე მოლაპარაკე სტუმრებს და როგორ მისცენ სეზონურ გუნდს სწორი წვდომა.

რატომ არის სასტუმროს კვების ციფრები ძნელად წასაკითხი

პირველი პრობლემა შედარებაა. როცა თითოეული ობიექტი საკუთარ ჩანაწერებს თავისებურად აწარმოებს, ხარჯებისა და შედეგების ერთიანი სურათი არ არსებობს. ბარი ბოთლებში ითვლის, სამზარეულო კილოგრამებში, საუზმეს კი საერთოდ არავინ ითვლის, რადგან ის ნომრის ფასშია შესული.

მეორე მოძრაობაა. ბარი სამზარეულოს ლიმონსა და პიტნას სთხოვს, რესტორანი ბარის საწყობიდან ღვინის ყუთს იღებს, საუზმე მთავარი სამზარეულოს კარაქს იყენებს. თუ ეს მოძრაობები არ აღირიცხება, პროდუქტი ერთი ობიექტის ციფრებიდან ქრება და მეორეში არ ჩნდება, ორივე ობიექტი კი რეალურზე უარესად ან უკეთესად გამოიყურება.

მესამე ადამიანებია. სასტუმროს გუნდი სეზონთან ერთად იცვლება, განსაკუთრებით ზღვისპირეთსა და მთაში. ყოველ ახალ მიმტანს, ბარმენსა და მზარეულს პირველივე დღიდან სწორ რამეებზე სჭირდება წვდომა და სხვა არაფერზე.

სტრუქტურის აწყობა: ობიექტები ლოკაციებად თუ საწყობებად

Wox-ში ორგანიზაციას ერთი ან რამდენიმე ლოკაცია აქვს, თითოეულ ლოკაციას კი საკუთარი მარაგი, ფასები, მენიუ, პერსონალი და ანგარიშები. სასტუმროს ამ სტრუქტურაზე გადატანის ორი გონივრული გზა არსებობს და სწორი არჩევანი იმაზეა დამოკიდებული, როგორ მუშაობენ ობიექტები რეალურად.

თუ ობიექტი დამოუკიდებელ ბიზნესად მუშაობს, საკუთარი გუნდით, მენიუთი, ფასებითა და POS ტერმინალებით, ის ცალკე ლოკაციად დააყენეთ. სახურავის ბარი საკუთარი კონცეფციით ან რესტორანი, რომელიც გარე სტუმრებსაც იღებს და ცალკე მოგების ცენტრად იმართება, როგორც წესი, აქ ჯდება. თითოეული ლოკაციის ციფრები ცალკე რჩება, ანგარიშები კი მთელი ორგანიზაციისთვის შეიძლება შეჯამდეს.

თუ რამდენიმე ობიექტს ერთი სამზარეულო და ერთი საწყობი აქვს, როგორც ხშირად საუზმესა და მთავარ რესტორანს, უფრო მოსახერხებელი შეიძლება იყოს ერთი ლოკაცია რამდენიმე საწყობით: მთავარი საწყობი, სამზარეულო, ბარი, მინიბარის მარაგი. ლოკაციის შიგნით საწყობებს შორის გადატანილი მარაგი გადატანად აღირიცხება, ერთი საწყობიდან გასვლით და მეორეში შესვლით, ასე რომ არაფერი უკვალოდ არ ქრება.

wox.ge

Wox

მარანი ჯგუფი

2 brands · 5 venues · all live

+ Roll out

Today

₾ 19.5k

+8.2%

Food cost

29.5%

Labor

22.1%

VenueBrandRevenueFood %Live

ვაკე

კახური სუფრა₾ 4,82028.4%Live

საბურთალო

კახური სუფრა₾ 3,64030.1%Live

მთაწმინდა

კახური სუფრა₾ 2,91027.6%Live

ისანი

ქართული ბურგერი₾ 5,14031.2%Live

გლდანი

ქართული ბურგერი₾ 3,00829.8%Live

Menu update pushed to all 5 venues · applied 2s ago

საუზმე — სერვისი, რომლის თვითღირებულებასაც არავინ ითვლის

საუზმე სასტუმროს კვების ყველაზე გავრცელებული ბრმა წერტილია. სტუმარი თითო თეფშში არ იხდის, ამიტომ შესადარებელი გაყიდვები არ არსებობს და საუზმის ხარჯი, როგორც წესი, სამზარეულოს საერთო ჯამში იმალება.

როცა საუზმეს საკუთარი საწყობი ან ლოკაცია აქვს, სურათი იცვლება. საუზმისთვის გაცემული მარაგი მოძრაობისთანავე აღირიცხება, ამ საწყობის რეგულარული ინვენტარიზაცია კი აჩვენებს, რამდენს მოიხმარს საუზმე სინამდვილეში. სტუმრების რაოდენობაზე გაყოფისას ეს ერთ სტუმარზე გაანგარიშებულ ხარჯად იქცევა, რომელსაც კვირიდან კვირამდე ადევნებთ თვალს და ვარაუდზე აღარ ხართ დამოკიდებული.

საუზმე, რომელიც ყოველ კვირა უფრო ძვირი ჯდება, ციფრად ჩანს და არა შეგრძნებად სეზონის ბოლოს.

მენიუ სტუმრებისთვის მსოფლიოს ყველა კუთხიდან

თბილისის ან ყაზბეგის სასტუმროს რესტორანს ერთ საღამოს შეიძლება ქართველი, თურქი, ისრაელელი, გერმანელი და რუსულენოვანი სტუმრები ჰყავდეს. რამდენიმე ენაზე ნაბეჭდი მენიუს ხელახლა დაბეჭდვა ყოველი ფასის ან კერძის ცვლილებისას ძვირია, და ასეთი მენიუ ყოველთვის ცოტათი მოძველებულია.

Wox-ის QR მენიუ ყველა გეგმაზე უფასოა, მათ შორის Free-ზეც. ის POS-ის იმავე მენიუდან კითხულობს, ამიტომ სტუმრის ტელეფონზე ნანახი ფასი ანგარიშს ემთხვევა, მიუწვდომლად მონიშნული პოზიცია კი გვერდიდან ქრება. თავად მენიუს გვერდი შეიძლება ქართულ, ინგლისურ და რუსულ ენებზე გამოჩნდეს, სტუმრისთვის ენის გადამრთველით.

კერძების სახელები და აღწერები ზუსტად ისე ჩანს, როგორც შეიყვანთ, ამიტომ ბევრი სასტუმრო მათ ორ ენაზე წერს, მაგალითად ქართულად და ქვემოთ ინგლისურად. QR კოდიანი ბარათი შეიძლება იდგეს რესტორნის, ტერასისა და ბარის ყველა მაგიდაზე.

წვდომა სეზონური გუნდისთვის

Wox-ში ყველა ადამიანს აქვს როლი, როლი კი განსაზღვრავს, რომელი მოდულები და მოქმედებებია მისთვის ხელმისაწვდომი. თანამშრომლები როლით იწვევიან და წვდომა შეიძლება იმ ლოკაციით შეიზღუდოს, სადაც მუშაობენ, ასე რომ ზაფხულის ბარმენი ბარს ხედავს, რესტორნის ხარჯებს კი — ვერა. POS-ზე თანამშრომლები პირადი PIN კოდით შედიან, ამიტომ ყოველი შეკვეთა და გადახდა კონკრეტულ სახელთანაა დაკავშირებული.

მენეჯერებსა და მფლობელებს, რომლებიც მთელი სასტუმროს ხარჯებსა და ანგარიშებს ხედავენ, შეუძლიათ ანგარიში მრავალფაქტორიანი ავთენტიფიკაციით დაიცვან: ავთენტიფიკატორის აპით, SMS კოდით ან passkey-ით. სეზონის ბოლოს, როცა ვინმე მიდის, მისი წაშლა წვდომასაც წყვეტს. დეტალები გზამკვლევებშია: გუნდის როლები და უფლებები და უსაფრთხოება და ავთენტიფიკაცია, Wox-ის გუნდთან დაკავშირებული შესაძლებლობები კი გუნდის გვერდზეა.

ანგარიშგება მთელი სასტუმროსთვის

თითოეული ობიექტისთვის Wox აჩვენებს გაყიდვებს დღეების, პოზიციების, საათებისა და მიმტანების მიხედვით, გაყიდული საქონლის თვითღირებულებას, დანაკარგს და სხვაობას ფაქტობრივსა და თეორიულ თვითღირებულებას შორის. ანგარიშები შეიძლება ნახოთ თითოეული ლოკაციისთვის ან შეჯამებულად მთელი ორგანიზაციისთვის. ჯამები ობიექტებზე იკრიბება, კოეფიციენტები კი ამ ჯამებიდან ხელახლა ითვლება, ამიტომ სასტუმროს საერთო მაჩვენებლები ობიექტების პროცენტების უბრალო საშუალო არ არის.

ბუღალტერიისა და მფლობელების შეხვედრებისთვის მონაცემების ექსპორტი შეიძლება (იხ. მონაცემების ექსპორტი). ფასიან გეგმებზე კი კვების მენეჯერს შეუძლია ქართულად ან ინგლისურად ჰკითხოს Wox ანალიტიკოსს, როგორ იმუშავა ტერასამ გუშინ წინა კვირის იმავე დღესთან შედარებით, და პასუხი ცოცხალი მონაცემებიდან მიიღოს და არა ხელით აწყობილი ანგარიშიდან.

მომწოდებლები და rs.ge

სასტუმროები ბევრი მომწოდებლისგან ყიდულობენ და ამ მიწოდებების უმეტესობას rs.ge-ზე ელექტრონული ზედნადები ახლავს. Wox rs.ge-ს უკავშირდება, დაკავშირებისას ზედნადებების თორმეტი თვის ისტორიას შემოიტანს და შემდეგ ყოველ ღამე სინქრონიზაციას აკეთებს. ის გთავაზობთ მომწოდებლებს და პროდუქტებს თქვენს პოზიციებს უკავშირებს, მარაგში კი არაფერი აისახება, სანამ ვინმე არ გადახედავს.

დადასტურებული მიწოდება მარაგსა და თვითღირებულებას ჩვეულებრივი მიღების გზით ანახლებს, ამიტომ თითოეული ობიექტის თვითღირებულება ასახავს იმას, რაც მომწოდებლებმა რეალურად დაგიწერეს, ლარში. როგორ მუშაობს გადახედვა, rs.ge ინტეგრაციის გვერდზე ნახავთ.

საიდან დავიწყოთ

დაიწყეთ იმით, რომ ობიექტები ქაღალდზე დახატოთ: რომელს აქვს საკუთარი გუნდი და მენიუ, რომლებს აქვთ საერთო სამზარეულო, სად ინახება მარაგი ფიზიკურად. ეს ესკიზი თქვენი ლოკაციები და საწყობები გახდება. დანარჩენს მრავალლოკაციური მართვის გზამკვლევი აგიხსნით, საკუთარი სასტუმროს მაგალითზე ყველაფრის სანახავად კი ყველაზე სწრაფი გზა დემოა.