ბარის პროგრამა ღია ჩეკებით, მარაგის კონტროლითა და მენეჯერის დადასტურებით

პარასკევს სოლოლაკის ღვინის ბარში ღამე სწრაფად მიღებულ პატარა გადაწყვეტილებებზე დგას. მაგიდა ქვევრის რქაწითელის ბოთლს უკვეთავს, დახლთან მსხდომი ჯგუფი საფერავს ჭიქა-ჭიქა უმატებს, ვიღაც დაბადების დღისთვის ჭაჭის რაუნდს თხოულობს დაწესებულების ხარჯზე. ღამის პირველ საათზე ათზე მეტი ღია ჩეკია და ბარმენი, რომელიც შვიდი საათია ფეხზე დგას.

ყოველი ასეთი მომენტი შენობაში ყველაზე ძვირ მარაგს ეხება. დაკარგული ბოთლი რამდენიმე თეთრის ხახვი არ არის — ის შეიძლება ასი ლარი იყოს. ამიტომ ბარს ორი რამ სჭირდება, რომლებიც სხვადასხვა მხარეს ექაჩება: სალარო, რომელიც ბარმენს არასდროს აფერხებს, და აღრიცხვა, რომელსაც მენეჯერი მეორე დილით ენდობა.

სად კარგავს ფულს ბარი

• დანაკლისი დათვლებს შორის. ბოთლები ძვირია და მათი კვალის დაკარგვა ადვილია; რეგულარული დათვლის გარეშე სხვაობა მხოლოდ სუსტი თვის სახით ჩანს.
• გაუქმებები და უფასო პოზიციები კვალის გარეშე. როცა პოზიციის გაუქმება ყველას შეუძლია, შეცდომას საჩუქრისგან ვეღარავინ გაარჩევს.
• ჩეკები, რომლებიც ნელა იხურება. დიდი ჯგუფები და გრძელი ღამეები ჩეკების დახურვას ნელსა და შეცდომებისადმი მოწყვლადს ხდის.
• დისტრიბუტორის ფასები, რომლებიც ნელ-ნელა მოძრაობს. ერთი ბრენდის გაძვირება, თვეობით შეუმჩნეველი, ყოველი ჭიქის მარჟას ჩუმად ამცირებს.

ღია ჩეკები, რომლებიც მარტივი რჩება

Wox-ის POS-ში ბარის ჩეკების ეკრანი იმ სტუმრებისთვისაა, ვისაც მაგიდა არ აქვს. ჩეკი სახელით იხსნება, სურვილისამებრ — ტელეფონის ნომრით, ბარათის მინიშნებით ან შენიშვნით. სასმელები ბარის კატეგორიებიდან ემატება, რომლებიც ეკრანზე პირველია, რაუნდის გამეორება კი უბრალოდ რაოდენობის შეცვლაა და არა ახალი ძებნა.

ჩეკზე ჩანს, რამდენი ხანია ღიაა. 45 წუთის შემდეგ ის გამოიყოფა, 90 წუთის შემდეგ კი რისკად მოინიშნება, ამიტომ დახლის ბოლოში გადაუხდელად დარჩენილ ჩეკს სტუმრის წასვლამდე შეამჩნევთ. როცა ორი ჯგუფი ერთიანდება, ერთი ჩეკი მეორეზე შეიძლება გადავიდეს. გადახდისას ჩეკი ჩვეულებრივ გადახდის ეკრანზე გადადის — ნაღდით, ბარათით ან ორივეთი.

თუ დახლთან სკამები დგას, დარბაზის გეგმაზე ის ბარის კუთხედ შეიძლება მოეწყოს, სადაც ყოველ ადგილს საკუთარი ჩეკი აქვს. ეს ჩეკები ჩვეულებრივი მაგიდასავით მუშაობს: თუ ბარში საჭმელიც გაქვთ, სამზარეულოში იგზავნება, თიფს იღებს და შეიძლება გაიყოს ან გაერთიანდეს, როცა მეგობრები ბოლოს მაინც ერთად გადახდას გადაწყვეტენ.

ყოველ გამონაკლისს სახელი აქვს

ჩეკზე გაუქმებას, უფასოდ გაცემასა და ფასდაკლებას შეიძლება მენეჯერის PIN დასჭირდეს. მთელი ბარის ჩეკის გაუქმებას კი ყოველთვის სჭირდება მიზეზი და მენეჯერი. იგივე ეხება სალაროს: სეიფში გადატანა, ყინულის მომწოდებლისთვის ნაღდით გადახდა ან უჯრის გაყიდვის გარეშე გახსნა მენეჯერის დადასტურებას ითხოვს.

კარგ ბარს ეს არ აფერხებს. უბრალოდ, მეორე დილით ყოველ გაუქმებასა და ყოველ უფასო რაუნდს ადამიანი და მიზეზი აქვს მიბმული. წაკითხვადი გაუქმებების ანგარიში განასხვავებს ორ რამეს: იცი, რომ ერთი ბარმენი ყოველ შაბათს ერთსა და იმავე შეცდომას უშვებს, თუ მხოლოდ ის იცი, რომ ციფრები არ ჯდება. ვის რისი უფლება აქვს, ახსნილია როლებისა და უფლებების სახელმძღვანელოში.

ბოთლიდან ჭიქამდე

ღვინოსა და სპირტიან სასმელს ბოთლობით ყიდულობთ, ყიდით კი ჭიქით, შოტით ან კოქტეილით. Wox-ში სასმელს შეიძლება რეცეპტი ჰქონდეს: ერთი ჭიქა საფერავი ბოთლის 150 მილილიტრია, ჭაჭის საუერი — ჭაჭის ზომა, ლიმონი და სიროფი. ერთეულები შესყიდვისა და ჩამოსხმის ზომებს შორის თავად გადაიყვანება, ამიტომ ყოველი გაყიდვა ბოთლის ზუსტ ნაწილს ჩამოწერს.

ადგილზე დამზადებული ინგრედიენტებიც ასევე მუშაობს. სიროფის პარტიას ან წინასწარ შერეულ კოქტეილს შეიძლება საკუთარი რეცეპტი და გამოსავალი ჰქონდეს. პარტიის აღრიცხვისას ინგრედიენტები მარაგიდან გადის, მზა პარტია კი მარაგში შედის, ამიტომ მისი ერთი პორციის ფასი ცნობილია, კოქტეილები კი სწორედ მისგან ჩამოიწერება.

იმის დათვლა, რაც თაროზე რეალურად დგას

რეცეპტები გეუბნებათ, რა უნდა იყოს თაროზე. დათვლა გეუბნებათ, რა არის. Wox-ში ითვლით საწყობების მიხედვით — უკანა ბარი, მარანი, მაცივარი — და ყოველი დათვლა იმ მომენტის მოსალოდნელ რაოდენობას ინახავს, როცა დათვალეთ, ამიტომ ბარს მუშაობის გაგრძელება შეუძლია, სანამ დათვლა მოწმდება. მენეჯერი მას ადასტურებს და მარაგზე მხოლოდ სხვაობა აისახება.

შედეგი პოზიციების მიხედვით ნამეტისა და დანაკლისის ანგარიშია. დანაკლისი დანაკარგისგან ცალკე რჩება: ბარს მიღმა გატეხილი ბოთლი დანაკარგად, მიზეზით აღირიცხება, ბოთლი კი, რომელიც უბრალოდ არ არის, დანაკლისად ჩანს. ამ ორის აღრევით ბარები ან არარსებულ დანაკარგს ხსნიან, ან რეალურს ვერ ამჩნევენ. ნებისმიერ პოზიციაზე მარაგის ისტორია აჩვენებს ყველა გაყიდვას, მიწოდებას, დათვლასა და კორექტირებას, რომელმაც ის შეცვალა. ყოველდღიური რუტინა აღწერილია მარაგების მართვის სახელმძღვანელოში.

wox.ge

Wox

Inventory Count

Walk-In Cooler · Downtown

Search items…

+ Count

Storages

Items

History

ItemOn HandParStatus

TTomatoes, Diced

4 cs24 csLOW

OOlive Oil, EVOO

8 gal6 galOK

CChicken Breast

12 lb30 lbLOW

MMozzarella

6 lb8 lbOK

AAP Flour

50 lb25 lbOK

BBasil, Fresh

1 bn5 bnLOW

⚠3 items below par level — reorder suggested

დაკარგული ბოთლი რამდენიმე თეთრის ხახვი არ არის — ის შეიძლება ასი ლარი იყოს.

დისტრიბუტორის ფასები დროში

საქართველოში ბარების უმეტესობა რამდენიმე ღვინის მწარმოებლისა და სასმლის დისტრიბუტორისგან ყიდულობს, მათ მიწოდებებს კი rs.ge-ის ზედნადები ახლავს. Wox rs.ge-ს უკავშირდება, 12 თვის ისტორიას შემოიტანს და ყოველ ღამე სინქრონდება. ის მომწოდებლებს გთავაზობთ და სტრიქონებს თქვენს პოზიციებს უკავშირებს, მარაგში კი არაფერი შედის, სანამ არ გადაამოწმებთ.

ამის შემდეგ ყოველ პოზიციას ფასების ისტორია აქვს. როცა დისტრიბუტორი ბრენდს აძვირებს, ეს თარიღიან ცვლილებად ჩანს პოზიციაზეც და მომწოდებლის ჩანაწერებშიც, რეცეპტების თვითღირებულებაც მას მიჰყვება. როგორ შევამჩნიოთ ეს დროულად, ნახეთ ფასების გადახრის სახელმძღვანელოში, ხოლო სტატია რატომ ჩნდება თვითღირებულების გადახრა სასმელებზეც ისევე ვრცელდება.

სწორი ეკრანები სწორი ადამიანებისთვის

ბარმენები POS-სა და თავიანთ ჩეკებს ხედავენ. მენეჯერები — მარაგს, დათვლებს, ანგარიშებსა და დადასტურებებს. როლები ადამიანების მიხედვით ინიშნება, ამიტომ გუნდის თითოეული წევრი იმ ეკრანებით მუშაობს, რაც მის საქმეს სჭირდება. როგორ ეწყობა როლები და PIN-ები, ნახეთ გუნდის ფუნქციების გვერდზე.

ღამის დახურვა

დახურვისას სალარო საკუთარ ჩანაწერს ედარება — საწყის თანხას, ნაღდ გაყიდვებს, სეიფში გადატანილსა და გაცემულს — და, თუ გსურთ, დათვლა შეიძლება ბრმა იყოს. სხვაობა მიზეზით აღირიცხება. ფასიან პაკეტებზე Wox ანალიტიკოსი ღამის შესახებ კითხვებს ქართულად ან ინგლისურად პასუხობს — რამდენი ღვინო გაიყიდა ჭიქით, როგორ შეესაბამება დათვლილი ნაღდი სალაროს ჩანაწერს — მისი დილის მიმოხილვა კი სალაროს დანაკლისს მოგინიშნავთ. ნებისმიერი ცვლილება, რომელსაც ის გთავაზობთ, თქვენს დადასტურებას ელოდება.

ღვინის სია, რომელსაც სტუმარი წაიკითხავს

თბილისსა და ბათუმში ტურისტებს ხშირად უნდათ იცოდნენ, რას უკვეთავენ. უფასო QR მენიუ თქვენს სიას ქართულ, ინგლისურ და რუსულ ენებზე აჩვენებს, ფასებით, რომლებიც ყოველთვის POS-ს ემთხვევა, ხოლო ამოწურული ღვინო მიუწვდომლად მონიშვნისთანავე ქრება.

როგორ დავიწყოთ

დაიწყეთ სასმლების მენიუთი და ჩამოსხმის რეცეპტებით, შემდეგ ჩაატარეთ პირველი სრული დათვლა საწყობების მიხედვით, რომ მარაგი სიმართლიდან დაიწყოს. დისტრიბუტორების ფასების შემოსატანად მიაერთეთ rs.ge. Wox-ს აქვს უფასო პაკეტი, ფასიანი კი თვეში 99 ₾-დან იწყება — ნახეთ ფასები ან დაჯავშნეთ დემო. თუ ბარი რესტორნის ნაწილია, დარბაზისა და სამზარეულოს მხარე აღწერილია რესტორნების გვერდზე.