როგორ ავსებს დღესასწაულები დარბაზს და ზრდის საშუალო ჩეკს

სეზონური აქციების იდეები, რომლებიც რესტორნისთვის რეალურად სასარგებლოა და არა უბრალოდ ხრიკი

დღესასწაულები და თემატური დღეები შეიძლება უმნიშვნელოდ მოგეჩვენოთ, სანამ რეალურ სტუმრებს არ მოგიყვანთ. ახალი წელი, შობა 7 იანვარს, ვალენტინობა, დედის დღე 3 მარტს, ქალთა დღე 8 მარტს, აღდგომა, რთველი თუ თბილისობა რესტორანს აძლევს მიზეზს, სტუმრებს მიმართოს, შექმნას „ახლავე უნდა წავიდე“ განცდა და ვიზიტი მკაფიო მომენტის გარშემო ააწყოს. შესაძლებლობა რეალურია, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა აქცია კონცეფციას ერგება და სამზარეულო მას შეუფერხებლად ასრულებს.

ბევრი რესტორატორის შეცდომა ისაა, რომ კალენდრის ყოველ თარიღს უფასო მარკეტინგად აღიქვამს. შედეგად ჩნდება შემთხვევითი სპეციალური შეთავაზებები, სუსტი მესიჯი და ზედმეტი ოპერაციული დატვირთვა. უკეთესი მიდგომაა ნაკლები რაოდენობის მომენტის არჩევა — ისეთის, რომელიც ბუნებრივად ერგება თქვენს მენიუს, თქვენს სტუმრებს და შემოსავლის ყველაზე ძლიერ შესაძლებლობებს.

ეს სახელმძღვანელო შეფ-მზარეულებსა და მფლობელებს სადღესასწაულო მარკეტინგის პრაქტიკულ სტრატეგიას სთავაზობს. მიზანია აქციები, რომლებიც ბრენდს შეესაბამება, ადვილად რეკლამირდება და ფინანსურად გამართლებულია.

რას მოიცავს ეს სტატია

• რატომ არის ეს თემა მნიშვნელოვანი რესტორნის ყოველდღიურ ოპერაციებში
• რით განსხვავდებიან ძლიერი მენეჯერები მხოლოდ რეაგირებაზე ორიენტირებულებისგან
• რა უნდა გადაიხედოს ყოველკვირეულად, რომ პრობლემა შეუმჩნევლად არ გაიზარდოს
• როგორ შეუძლიათ მფლობელებს, შეფ-მზარეულებსა და მენეჯერებს ეს თემა განმეორებად ჩვევად აქციონ

სადღესასწაულო აქციის დაგეგმვის ჩარჩო

1. აირჩიეთ დღესასწაულები, რომლებიც თქვენს კონცეფციას შეესაბამება

დღესასწაულის სწორად შერჩევას დიდი მნიშვნელობა აქვს: ძლიერი აქცია დამაჯერებელია, რადგან ბუნებრივად უკავშირდება იმას, რასაც რესტორანი ისედაც კარგად აკეთებს. ღვინის ბარისთვის რთველი ბუნებრივი თემაა, საოჯახო რესტორნისთვის — შობა ან აღდგომა, ხოლო საკონდიტრო კაფესთვის — ვალენტინობა ან დედის დღე. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

რეალურ ოპერაციებში პრობლემა, როგორც წესი, დრამატული ჩავარდნებით კი არა, ჩვეულებრივ მომენტებში იჩენს თავს: მიღებისას, მომზადებისას, ხაზის შემოწმებისას, შეკვეთის შედგენისას, დღის დახურვისას და მფლობელის ყოველკვირეულ მიმოხილვაზე. ერთი ცვლა სიტუაციას გულდასმით უდგება, მეორე — ზერელედ, და შედეგად შესრულება არათანმიმდევრული ხდება. ასეთი პრობლემის მიზეზს მხოლოდ სამზარეულოს დათვალიერებით ვერ დაადგენთ.

ამ მიმართულების გასაუმჯობესებლად პრაქტიკული გზაა, რომ ის წერილობით, ყველასთვის თვალსაჩინო რუტინად აქციოთ. განსაზღვრეთ, რა უნდა მოხდეს, ვინ არის პასუხისმგებელი, რა ინფორმაცია უნდა შემოწმდეს და როდის უნდა გადაიხედოს. მარტივად ჟღერს, მაგრამ სწორედ სიმარტივე ეხმარება რესტორანს სტანდარტების შენარჩუნებაში, როცა დარბაზი სავსეა და ყურადღება გაფანტულია.

შემდეგი ნაბიჯია ამ რუტინის დაკავშირება მართვის რეალურ კითხვებთან. რა შეიცვალა წინა ცვლის ან ბოლო შეკვეთის შემდეგ? რა არის ახლა რისკის ქვეშ? რა უნდა გადაწყვიტოს მენეჯერმა მომდევნო სერვისამდე? როცა ადამიანებმა იციან, რას ემსახურება ეს ინფორმაცია, პროცესს გაცილებით სერიოზულად ეკიდებიან.

გავრცელებული შეცდომაა ლოდინი, სანამ თვიური ანგარიში დაადასტურებს, რომ პრობლემა არსებობდა. იმ დროისთვის რესტორანი, როგორც წესი, უკვე დაგვიანებით რეაგირებს. ძლიერი მენეჯერები მოკლე მიმოხილვის ციკლებს იყენებენ: ცვლილებას სწრაფად ამჩნევენ, განიხილავენ, სანამ დეტალები ჯერ კიდევ ახსოვთ, და ერთ-ორ შესწორებას აკეთებენ, სანამ შემდეგი ციკლი იმავე შეცდომას გაიმეორებს.

ეს გუნდის თავდაჯერებულობისთვისაც მნიშვნელოვანია. მკაფიო სტანდარტები ამცირებს დაძაბულობას მფლობელებს, შეფ-მზარეულებს, მენეჯერებსა და რიგით თანამშრომლებს შორის, რადგან ყველა ხედავს, როგორ გამოიყურება კარგად შესრულებული სამუშაო. ეს ამცირებს გადაკეთებასა და ურთიერთბრალდებებს და აადვილებს სისტემის გაუმჯობესებას ისე, რომ ყოველი შესწორება კამათად არ იქცეს.

2. შექმენით შეთავაზებები, რომლებსაც სამზარეულო რეალურად გაუმკლავდება

ეს მნიშვნელოვანია, რადგან კამპანიამ სტუმრებში ინტერესი უნდა გააღვივოს ისე, რომ მომზადებისა და ხაზის მუშაობის რიტმი არ ჩაიშალოს. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

3. გამოიყენეთ სეტები საშუალო ჩეკის გასაზრდელად

სადღესასწაულო ნაკადი კარგია, მაგრამ სადღესასწაულო ნაკადი ჭკვიანურად შერჩეული დამატებებით — კიდევ უკეთესი. მაგალითად, 8 მარტის ან ვალენტინობის საღამოს კერძს შეიძლება დესერტი და ღვინის ჭიქა მიუწყოთ ერთ სეტად. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

4. დაიწყეთ რეკლამა დროულად

სტუმრებს საკმარისი დრო სჭირდებათ, რომ ვიზიტი დაგეგმონ, მაგიდა დაჯავშნონ ან ღონისძიების შესახებ მეგობრებს უთხრან. ეს განსაკუთრებით ეხება ახალ წელს, ვალენტინობასა და 8 მარტს, როცა სტუმრები მაგიდას, როგორც წესი, წინასწარ ჯავშნიან. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

5. აუხსენით პერსონალს შეთავაზების ისტორია

მიმტანები და მოლარეები აქციას უკეთ ყიდიან, როცა ესმით, რა დღესასწაულს ეძღვნება ის და რა კომბინაციას სთავაზობენ სტუმარს. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

6. გაავრცელეთ აქცია სოციალურ ქსელებში ხელოვნურობის გარეშე

ეს მნიშვნელოვანია, რადგან კერძების ნამდვილი ფოტოები და მკაფიო მესიჯი ძალით მოგონილ ხრიკებზე ბევრად უკეთ მუშაობს. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

7. შეაფასეთ შედეგი ციფრებით

აქცია ჩვეულებრივ საბაზისო მაჩვენებელს შეადარეთ, რომ ნამდვილად იცოდეთ, იმუშავა თუ არა. მაგალითად, სადღესასწაულო საღამო წინა კვირების იმავე დღის საღამოებს შეადარეთ: სტუმრების რაოდენობით, საშუალო ჩეკითა და სეტების წილით გაყიდვებში. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

8. სადღესასწაულო ვიზიტი განმეორებით ვიზიტად აქციეთ

საუკეთესო კამპანია მომავალ შემოსავალს ქმნის და არა მხოლოდ ერთ დატვირთულ ცვლას. სწორედ აქ ქმნის რესტორანი ან სტაბილურობას, ან ზედმეტ ქაოსს. როცა ამ მიმართულებით პროცესი სუსტია, გუნდი ხარვეზს ხშირად მეხსიერებით, აჩქარებითა და დამატებითი შრომით ავსებს. ასე ცვლა შეიძლება როგორმე გავიდეს, მაგრამ სტაბილურ მარჟასა და განმეორებად კონტროლს იშვიათად იძლევა.

მთავარი დასკვნა

დღესასწაულები საუკეთესოდ მაშინ მუშაობს, როცა მათ ოპერაციულ შესაძლებლობად განიხილავთ და არა უბრალოდ სახალისო პოსტის მიზეზად. აირჩიეთ სწორი მომენტები, შექმენით შეთავაზება, რომელსაც სამზარეულო გაუმკლავდება, და გაავრცელეთ ის საკმარისად მკაფიოდ და დროულად, რომ სტუმრებმა რეაგირება მოასწრონ.

შეფ-მზარეულისთვის მოგება ისაა, რომ სტუმრებში ინტერესი ჩნდება, სერვისი კი ქაოსში არ ვარდება. მფლობელისთვის — მეტი სტუმარი, უფრო მაღალი საშუალო ჩეკი და უკეთ დასამახსოვრებელი რესტორანი. მენეჯერისთვის — განმეორებადი სცენარი, რომელიც შემდეგ კამპანიას უფრო მარტივს ხდის.

კალენდარი რესტორნებს სტუმრებთან საუბრის მიზეზებს ისედაც აძლევს. ნამდვილი უპირატესობა ამ მომენტების დისციპლინით გამოყენებაშია.